een heerlijke zelfplukboerderij waar we dinsdag een deel van onze menu zelf gaan oogsten. Het doet belachelijk veel deugd om daar tussen de groentjes, kippen, varkentjes en bloemetjes te lopen en te zien hoe alles groeit en hoe zo’n boer superhard werkt. Benny, Elise & Koen zijn heersers!

een zalige boerderij die op een bio-dynamische werkwijze groentjes teelt. Ook daar halen we een groot deel van onze ingrediënten! Ze werken daarnaast ook met groente-en fruitpakketten, zo is het in der beginne allemaal ontstaan!

Tom van PachaGreens, schat van ne mens! Zij bezorgen wekelijks de meest verse microgroenten, prachtig ter afwerking van onze gerechtjes.

Ons brood komt van de heerlijke mensen van Bakker Klaas, meeeeeeega lekker zuurdesembrood.

De Walter uit Rotselaar maakt de beste plantaardige ijscrème ooit! Duizend soorten en altijd wel minstens 6 verschillende soorten die je hier kan proeven hihi.

Dankzij Sylvie, Ruben en Roos kunnen we hier genieten van de meest smaakvolle kruidenthee’tjes, check zeker hun webshop eens!

Voor particulieren bestaan al tal van initiatieven om lokale producten rechtstreeks bij de boer te kopen. Maar voor grote spelers zoals restaurants en winkels bestond nog geen structurele samenwerking.

Vanier, Gents voor “van bij ons”, brengt daar verandering in. Boeren uit Oost-Vlaanderen kunnen op dat webplatform hun producten aanbieden aan afnemers uit de Gentse binnenstad.

Wurgcontract

“De boeren zijn tevreden omdat zij onder een wurgcontract van een grootwarenhuis uit kunnen. En winkeliers en restauranthouders zijn blij dat ze de leveringen kunnen bundelen”, zegt Veronique Boussé van Vanier. “Bovendien is het leuk dat de kok in zijn keuken en de boer op zijn veld elkaar echt kunnen leren kennen en samen hun product en service kunnen verbeteren.”

Daarnaast staat ook duurzaamheid centraal: tussen veld en bord bevinden zich zo weinig mogelijk ((3 tot 30) voedselkilometers, de producten zijn seizoensgebonden en afval wordt beperkt. Om die reden kunnen nieuwe deelnemers rekenen op een financieel duwtje van de Stad Gent.

Vanier gaat van start met 35 producenten en afnemers. “Maar we hopen op termijn ook grootkeukens in scholen en ziekenhuizen ertoe te overhalen in zee te gaan met lokale producenten”, zegt mede-initiatiefnemer Laurence Claerhout. “We zoeken al uit hoe we gewassen en voorgesneden groenten en fruit kunnen aanbieden, wat voor grootgebruikers belangrijk is.”

Als hij kon, zou uitbater Arno De Mol(links) van het vegetarische eethuis Lokaal in de Brabantdam alleen maar plaatselijke producten in zijn gerechten verwerken. Als zijn zaak niet open is, gaat hij zelf groenten oogsten op het veld. “En ik wil mijn gft-afval teruggeven aan de boer om te composteren.”

Een van zijn leveranciers is Pachagreens, een kwekerij van microgroenten in Desteldonk. “Ik werk helemaal alleen,” zegt Tom de Windt, “en heb dus geen tijd om op mijn eentje klanten te beleveren in Gent. Maar via Vanier hoef ik me niets aan te trekken van logistiek en administratie. ”

Ook de filosofie van duurzaamheid spreekt hem aan. “Geen restafval, geen chemicaliën, beperkt transport: dit is waar ik allemaal voor sta.”

Bron: Het Nieuwsblad 

Lokaal, het biologisch eethuisje aan de Brabantdam, gelooft in de magie van maaltijden bereiden met eerlijke ingrediënten. “Je kan er alleen maar lekker eten mee maken.” In een huiskamersfeer, middenin een plantenjungle, kun je deze week ook van hun Fair Trade-menu genieten.
Eigenaar Arno De Mol: “Als kind was ik verzot op superheldfilms. Toen begon mijn droom te rijpen om later ook mensen te helpen en om tijd te investeren in het goede. Ik weet dat ik chance heb dat ik in West-Europa geboren ben, maar voor mij komt dat besef met een verantwoordelijkheid. Daarom wil ik mee zorg dragen voor mensen die dat geluk niet hebben.”

Arno: “Lokaal is kleinschalig, maar ik benader iedereen op een warme, vriendschappelijke manier.” Foto van Dewassendemaan.be

“We gaan resoluut voor een ecologische, duurzame aanpak: van metalen rietjes tot een hele inboedel bestaande uit kringloopvondsten. 99 procent van onze ingrediënten zijn biologisch. Ik oogst mijn groentjes zelf op de plukboerderij, maar de ingrediënten die je niet in de buurt kan vinden – zoals cashewnoten en curry – bestellen we dan wel graag bij biologische Fair Trade-boeren. Kwaliteit, en je weet waar het vandaan komt.”

“Als kind was ik verzot op superheldfilms. Toen begon mijn droom te rijpen om later ook mensen te helpen en om tijd te investeren in het goede”

Lokaal, dat is duurzaamheid én gezelligheid.

“Je kan mopperen over mensen die gaan shoppen in spotgoedkope ketens zoals Primark en altijd naar ingrediënten grijpen die op een niet-ecologisch verantwoordde wijze zijn voortgebracht. Maar die mensen afbreken is te makkelijk. Liever wil ik mensen stimuleren om bij te dragen aan iets positiefs. Lokaal is kleinschalig, maar ik benader iedereen op een warme, vriendschappelijke manier. Als mensen hier goedgezind buitenstappen, blijft onze boodschap ook langer hangen. Het mooiste compliment dat ik ooit kreeg was over het concept van uitgestelde koffie, waar wij samen met andere Gentse zaken onze schouders onder zetten. Daarbij kan een klant ook een kopje koffie betalen voor iemand anders, die weinig tot geen budget heeft, en dan mogen zij hier een tasje troost komen drinken.”

Hét Oxfam-menu!

Alle deelnemende restaurants vind je op www.heerlijktafelen.gent
Tekst door Melissa Janssens
Foto’s door Sarah Van Looy (behalve indien het anders vermeld werd)